Продление сроков годности мясных продуктов 

GettyImages-1141353607_edited.jpg

Замороженные или охлажденные продукты из мяса и мяса птицы?

Сегодня большинство российских производителей выбирают быструю заморозку, ведь она гарантирует длительный срок годности продуктов. Однако спрос на охлажденные мясные изделия среди покупателей неуклонно растет. Выбор в пользу продуктов питания, не подвергавшихся заморозке, все чаще делают люди, следящие за своим рационом и отдающие предпочтение еде без добавок с индексом Е, приверженцы палео- и кето-диеты, а также мамы, заботящиеся о здоровье своих детей.

 

Главные проблемы, с которыми неизбежно сталкивается любой производитель охлажденных продуктов: обеспечение стабильного качества товара, сохранение его вкусовых свойств и увеличение срока годности. Как правило, чтобы добиться этого, компаниям приходится активно использовать консерванты и антиоксиданты, добавки с индексом Е, а также такие далеко небезобидные компоненты как ацетаты, бензоаты и сорбаты. И все же включение их в рецептуру продукта не позволяет значительно продлить срок его годности. К примеру, у охлажденного фарша из мяса курицы или индейки он составляет всего 8 дней.

Компания INGRIT (торговая марка Ingredienti Italiani) первой сумела разработать абсолютно натуральный консервант, который продлевает срок годности охлажденных мясных продуктов и изделий из мяса птицы более чем на 30 %.

 

Италфреш СуперОкси Плюс – многофункциональная пищевая добавка. Консервант, обладающий мощными антиокислительными свойствами. В его составе натуральные экстракты растений, богатых природными антиоксидантами – витаминами С и Е. Поэтому он эффективно замедляет изменение органической структуры мясных изделий, стабилизирует происходящие в них био-химические процессы, а также предотвращает рост и размножение микробов и патогенных бактерий: энтеробактерий, кишечной палочки, листерии, сальмонеллы и кампилобактерий. 

 

Кроме того, Италфреш СуперОкси Плюс предотвращает окисление сырьевого материала, за счет чего значительно улучшает вкусовые качества мяса. Инновационный консервант-антиоксидант замедляет гидролиз белков и окислительные процессы, в том числе происходящие в жировой ткани. В результате мясные изделия во время всего срока годности полностью сохраняют свои органолептические свойства: насыщенный цвет, текстуру, запах и не приобретают прогорклый вкус. Помимо этого Италфреш СуперОкси Плюс эффективно подавляет рост плесени и дрожжевых грибков, приводящих к вздутию упаковки.

Schermata 2020-10-15 alle 16.51.31.png

Исследования, проведенные с образцом охлажденного куриного фарша независимой лабораторией Vailati Laboratories в Италии, показали, что Италфреш СуперОкси Плюс более эффективен в сравнении с популярными добавками E 330, Е 300 и Е262, а для его использования не требуется специальное оборудование. Норма дозировки консерванта-антиоксиданта в среднем составляет 0,4 % от общего веса продукта. Допускаются различные способы введения Италфреш СуперОкси Плюс: в мясную массу всухую, опрыскивание, окунание или с помощью инъектирования.

 

Италфреш СуперОкси Плюс позволит вам полностью стандартизировать производство и наладить выпуск охлажденных мясных продуктов, а также изделий из мяса птицы стабильно высокого качества со значительно увеличенным сроком годности.