Пищевые добавки для теста, кондитерских и хлебобулочных изделий

Компания INGRIT (торговая марка Ingredienti Italiani) предлагает широкий спектр ингредиентов для производства хлебобулочных и кондитерских изделий, а также продуктов на основе свежего или замороженного теста.

Пищевые добавки ИталДау, ИталЗайм и ИталБинд, разработанные нашими технологами, улучшают эластичность и пластичность теста, помогают удерживать форму выпечки при размораживании и значительно снижают технологический брак при промышленном производстве пельменей, а также других замороженных мучных полуфабрикатов: пиццы, чебуреков, сдобы и так далее.

AdobeStock_144301095.jpeg

Для свежей выпечки компания Ingredienti Italiani разработала пищевые добавки, которые помогут значительно улучшить качество теста пиццы, хлеба, блинов, сдобы и других хлебобулочных изделий. В перечне наших ингредиентов вы найдете, как универсальные пищевые добавки, так и ингредиенты, разработанные для определенного типа теста: дрожжевого и бездрожжевого, пресного или предназначенного для производства жареных продуктов. Наши пищевые добавки для кондитерского производства не только улучшат качество вашей продукции, но и продлят сроки ее годности. Ингредиенты линий ИталДау, ИталЗайм и ИталБинд выпущены с соблюдением европейских стандартов качества и подходят для производства сертифицированных органических пищевых продуктов.

УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ТЕСТА
И ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА

ИталДау Пицца Эласт – технологическая добавка для удержания формы тестовой заготовки. Помогает тесту не съеживаться и сохранять форму при раскатке и выпекании, улучшает его эластичность, поддерживает форму готовых продуктов. Подходит для изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста, а также чебуреков, беляшей, лепешек, сладких паровых булочек и жареных мучных продуктов.

Состав: инактированные дрожжи, обогащенные глутатионом.


Дозировка/норма закладки: 0,25 % на 100 г теста.


Использование: универсальная пищевая добавка предназначена для улучшения качества хлебобулочных изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста, пиццы, беляшей, жареных пельменей, чебуреков, лаваша, а также других мучных продуктов.

AdobeStock_270441284.jpeg

ИталДау Эмуль – добавка, разработанная итальянскими пищевыми технологами для стандартизации технологического процесса при производстве мучных изделий различного типа. Значительно увеличивает пластичность теста, улучшает его растяжимость. Подходит для продуктов на основе слоеного пресного теста, пельменей, сдобы и сладких кондитерских изделий, в том числе с высоким содержанием маргарина, растительных масел и жиров.

Состав: эмульгатор.

Дозировка/норма закладки: 0,1-1 % на 100 г муки.

Использование: пищевая добавка улучшит качество теста пирожков, рогаликов, слоек, рулетов, булочек и других продуктов из слоеного пресного теста, а также пельменей, равиоли, хинкали, печений и крекеров.

ИталДау П 3 – высокотехнологичная пищевая добавка, созданная для пресного теста без использования яиц. Обеспечивает тесту эластичную структуру. Минимизирует появление трещин на готовой продукции после замораживания: тесто не прилипает к зубам.

Состав: растительный жир, белок, клейковина.
 

Дозировка/норма закладки: 0,7-1,6 % на 100 г муки.
 

Использование: подходит для производства полуфабрикатов любого типа из пресной муки, в том числе пельменей, вареников, мантов, чебуреков, пирожков, лазаньи, пирожков и осетинских пирогов.

ИталДауБ2 – пищевая добавка, улучшающая структуру теста. Придает тесту упругость и эластичность, подчеркивает вкусовые качества и аромат готового продукта. Сохраняет продукт мягким и свежим после разогрева.

Дозировка/норма закладки: 1-2% на 100 г теста.
 

Использование: применяется для повышения качества теста при производстве свежевыпеченных и замороженных блинов.

Об универсальной вкусоароматической смеси ИталаРома Умами, не содержащей глутамат натрия, вы можете узнать по этой ссылке

УНИВЕРСАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ СТАНДАРТИЗАЦИИ КАЧЕСТВА МУКИ 
НА ОСНОВЕ ФЕРМЕНТОВ

AdobeStock_258633263.jpeg

ИталЗайм ФВС – пищевая добавка на основе хлебопекарных ферментов. Обеспечивает хороший подъем теста до и после заморозки. Разработана для производства теста для пирогов, булочек, а также выпечки различного типа и жареных мучных продуктов.

Состав: мука пшеничная, эмульгаторы, консервант, стабилизатор, аскорбиновая кислота, хлебопекарные ферменты.

Дозировка/норма закладки: 0,15-0,2 % на 100 кг муки.

Использование: пищевая добавка подходит для всех типов хлебобулочных изделий. Кроме того, компонент значительно улучшает качество теста жареных и постных печеных пирожков, а также беляшей.

ИталЗайм Про –  технологическая пищевая добавка на основе ферментов улучшает растяжимость теста, обеспечивает легкость раскатки и помогает тесту сохранять форму.

Состав: хлебопекарные ферменты.

Дозировка/норма закладки: 0,05-0,12 % на 100 кг муки.

Использование: пищевая добавка позволяет улучшить качество всех видов теста.

AdobeStock_192901990.jpeg

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ И ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

ИталДау Маджик Эласт – ингредиент, специально созданный для производства кондитерских и хлебобулочных изделий из дрожжевого теста: хлеба, пиццы, пирогов и сдобы. Технологическая пищевая добавка на основе ферментов и эмульгатора улучшает подъем теста, обеспечивает выпечке хорошую формоустойчивость, усиливает вкус, цвет и аромат продукта. Пищевая добавка ИталДау Маджик Эласт продлевает срок годности хлебобулочных изделий на основе дрожжевого теста: выпечка дольше остается мягкой, не черствеет и не сохнет после замораживания или повторного разогрева в микроволновой печи.

Состав: мука пшеничная, эмульгатор, аскорбиновая кислота, хлебопекарные ферменты.
 

Дозировка/норма закладки: 1 % на 100 г муки.
 

Использование: комплексную пищевую добавку рекомендуется использовать для производства хлеба, булочек для гамбургеров, сухариков, пиццы, сдобы, а также выпечки любого типа на основе дрожжевого теста.

ИталДау Сфолья – высокотехнологичная пищевая добавка для свежих и замороженных продуктов из дрожжевого слоеного теста. Ингредиент обеспечивает хороший подъем теста и его формоустойчивость при выпечке и замораживании полуфабрикатов кондитерских изделий, а также производстве тортов, пирогов или хачапури. Пищевая добавка ИталДау Сфолья не только улучшает вкус и качество теста, но и делает его более легким и воздушным.

Состав: мука пшеничная, эмульгатор, аскорбиновая кислота, хлебопекарные ферменты.
 

Дозировка/норма закладки: 0,2-0,3 % на 100 г муки.
 

Использование: комплекс улучшает качественные показатели как замороженных, так и свежих мучных изделий из слоеного дрожжевого теста: слоек, хачапури, самсы, тортов и пирогов.

ИталДау Сентено – пищевая добавка, разработанная для увеличения пластичности дрожжевого теста хлебобулочных изделий из ржаной и пшеничной муки. Обеспечивает устойчивость формы, усиливает вкус и улучшает цвет готового продукта.

 

Состав: Клейковина, мука пшеничная, аскорбиновая кислота, хлебопекарные.
 

Дозировка/норма закладки: 1 % на 100 г муки.

Использование: пищевая добавка подходит для производства ржаного и пшеничного хлеба, а также ржаных сухариков.

О КОМПАНИИ INGREDIENTI ITALIANI

Ingredienti Italiani – итальянская семейная компания, основанная в 1985 году. Пищевые добавки и ингредиенты для производства мучных и кондитерских изделий мы разрабатываем в собственных лабораториях. Сырье для производства пищевых добавок хлебобулочных изделий тщательно контролируется, соответствует строгим требованиям Евросоюза и высоким международным стандартам. Мы воспринимаем наших клиентов как компаньонов и стараемся помочь им решить самые разнообразные задачи для улучшения качества продукции и минимизации расходов. Мы даем рекомендации и подсказываем готовые технологические решения, учитывая все нюансы производства кондитерских и мучных продуктов: качественные показатели муки, особенности формовочных аппаратов, тестомесов, условия термообработки и хранения.